افزودني هاي غذايي

افزودني هاي غذايي

افزودني هاي غذايي

افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص: مقدمه در سالهاي اخير، همه مردم در جهان ((توسعه يافته)) بطور فزاينده اي نسبت به مسائل سلامتي مربوط به مواد غذايي آگاه شده اند. اين امر تا حدودي به خاطر دانش افزوده ايجاد شده توسط تحقيقات كلينيكي و تا اندازه اي بخاطر انتشار اين اطلاعات و اعمال نفوذ سازماندهي شده توسط گروههاي محيطي و سود ويژه مي باشد. بعنوان مثال از ايزو در حال حاضر به طور گسترده اي مشاهده شده است كه عادات غذايي مي تواند نقش مهمي در پيشگيري از امراضي همچون فشار خون بالا،

استفاده از فشارهای بالای هیدرو استاتیک بر روی مخمر و درصنایع غذایی

استفاده از فشارهای بالای هیدرو استاتیک بر روی مخمر و درصنایع غذایی

استفاده از فشارهای بالای هیدرو استاتیک بر روی مخمر و درصنایع غذایی

اثر فشار ايزو استاتيك بالا برفعاليتهاي متابوليكي و ريخت شناسي مخمر (Saccharomyces cerevisiae) چكيده استفاده از فشار ايزو استاتيك بالا در تحقيقات بيولوژيك و مواد غذائي در دهه اخير مورد توجه زيادي قرار گرفته است. در اين پژوهش به منظور بررسي اثر فشار ايزو استاتيك بر فعاليت متابوليكي مخمر ابتدا سويه خالص تجارتي مخمر Saccharomyces cerevisiae را به مدت ۵،۱۰و ۱۵ دقیقه تحت فشارهای ۱۵۰,۱۲۵,۱۰۰,۷۵,۵۰ مگاپاسكال قرار داده و يك نمونه نيز به عنوان شاهد و بدون اعمال فشار نگهداري گرديد . كليه نمونه

استراتژی های تولید ماست

استراتژی های تولید ماست

استراتژی های  تولید ماست

فهرست مقدمه پیش عملیات های انجام شده روی شير ماست چشم اندازآينده مقدمه الی مچنیکف راه های افزایش عمر بشر و طرفداری از مصرف باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک را بررسی کرد. زیرا مصرف برخی از انواع محصولات لبنی غنی شده با طول عمر مرتبط است که به دلیل توانایی باکتری ها برای مبارزه با بیماری می باشد. تکامل تدریجی ماست

اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی

اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی

اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی

مقدمه هدف تمامي صنايع فرآيند كننده مواد غذايی توليد فرآورده‌ای با كيفيت بالا و تا حد امكان با حداقل هزينه می باشد كه اين فرآورده در اثر قرار دادن مواد اوليه در معرض يك سری از فرآيند ها مانند حرارت دادن، خنك كردن، فشار و اختلاط و. . . توليد می شود. تنوع در مواد خام و شرايط فرآيند سبب بوجود آوردن فرآورده‌ای با كيفيت غير قابل پيش بينی می‌شود. به همين دليل بايستی كارخانجات مواد غذايي ويژگی های مواد اوليه را تعيين كرده و در هر مرحله از فرآيند، ماده غذايی و شرايط فرآيند را كنترل نمايند تا ويژگي های فرآورده نهايی تا حد امكان مشابه ويژگیهای مطلوب از قبل پيش بينی شده باشد. تاریخچه کلمه Ultrasound از

انواع چایی

انواع چایی

انواع چایی

مقدمه چای نام یک گیاه و نوشیدنی ساخته شده از این گیاه است. چای واژه‌ای است چینی که در چین و شمال هندوستان به کار می‌رود و تقریباً با همان تلفظ وارد زبان فارسی شده‌است. نام این گیاه در گویش چینی جنوبی چای و در گویش چینی شمالی به صورت تِی تلفظ می‌شد و هردو تلفظی از یک واژه یگانه در چینی قدیم هستند. مردم اروپای غربی نام این گیاه را از چینیان شمالی و مردم خاورمیانه و شمال آفریقا نام آن را از چینیان جنوبی آموختند. نوشیدنی چای با دم کردن برگها، جوانه‌ها یا شاخه‌های فرآوری شده بوته چای گونه Camellia sinensis به مدت چند دقیقه درآب

تولید چای کومباجا

تولید چای کومباجا

تولید چای کومباجا

در این مقاله مقدمه ای در مورد قارچ کومباجا داده شده و در ادامه مراحل تولید ان.مزایای این قارچ و میکروارگانیسم های ان.و در انتها مروری بر مقالات دیگر

توکسین های طبیعی(گلوکزینولات ها)

توکسین های طبیعی(گلوکزینولات ها)

توکسین های طبیعی(گلوکزینولات ها)

ما روزانه تعداد زیادی مواد شیمیای سمی را در رژیم غذایی خود مصرف میکنیم.سموم ممکن است جز تشکیل دهنده خود غذا یا آلودگی میکروبی و یا در اثر تغییرات شیمیایی در حین فراوری غذا اتفاق میافتد به وجود می ایند.سموم ممکن است جز امینو اسید ها،پروتیین ها،آلکالوید ها،گلیکوزیدها باشند.درک کاملفعالیت های ساختاری و مکانیسم های بیوشیمیایی این سموم طبیعی برای انجام یک فرایند مناسب غدایی و اریه یک غدای مناسب برای افراد لازم و صروری میباشد

خوردگی بیولوژیک

خوردگی بیولوژیک

خوردگی بیولوژیک

در این تحقیق میکروارگانیسم ها در همه ی جای طبیعت یافت میشوند.و نقش مهم و حیاتی در تندرستی امسان و حیوانات دارن.بسیاری از میکروارگانیسم ها سود مند و برخی هم بیماری زا میباشند.فعالیت و زندگی میکروبی بر فرایند بسیاری از صنایع هم موثر میباشند.برای مثال باکتری زوگلویل در لجن فعال شده و در تصفیه خانه های پساب موثر میباشد.و یا میکروارگانیسمی که اثرات منفی بر بازده دستگاه خنک کن از طریق خوردگی و رسوب دهی میگذارد.